La Intendencia Municipal de Montevideo en su Resolución Nº 5152/07 estableció en forma obligatoria la capacitación en inocuidad de alimentos de todas las personas con responsabilidad de decisión y operarios involucrados en las actividades de manipulación, fraccionamiento, industrialización, almacenamiento, transporte y comercialización de alimentos.
Según el artículo 3 de esta Resolución: “Será responsabilidad de la empresas alimentarias garantizar la capacitación del personal mencionado en el artículo primero.”
La Intendencia Municipal, a través del Servicio de Regulación Alimentaria y la Unidad de Educación Para la Salud (UEPS) evaluará la capacitación adquirida por los operarios y decisores mediante un examen, otorgándose a quienes lo aprueben un carné habilitante que tendrá una vigencia de 3 años. En un plazo máximo de 2 años las empresas deberán contar con todo su personal capacitado, lo que será inspeccionado in situ por la IMM.
CAMBADU conoce cabalmente la realidad del sector de la alimentación, y como consecuencia de este conocimiento su Unidad de Desarrollo Empresarial ha diseñado dos cursos que se adaptan rigurosamente a los requerimientos de la IMM.
Un curso está dirigido a los manipuladores directos, y otro a los supervisores y decisores, donde los temas se tratan con mayor extensión y profundidad. En el primer caso el curso tiene una duración de 12 hs y en el segundo caso de 30 hs.
Ambos cursos son dictados en nuestro Centro de Capacitación pero también podremos dictarlos en la propia empresa, respetando el temario exigido por la IMM y adaptándonos a sus necesidades específicas.En ambos cursos se tratan los siguientes temas, diferenciándose en el grado de profundidad de ellos:
- Importancia de la inocuidad alimentaria.
- Enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Nociones básicas de microbiología.
- Contaminación de alimentos.
- Buenas prácticas.
- Legislación alimentaria.