Calidad en Atención para Locales Gastronómicos

Objetivo

Los participantes contarán con los conocimientos que le garanticen una atención personalizada y profesional a los clientes de locales gastronómicos operando conceptos prácticos de calidad total.

Los objetivos del curso son:
- Desarrollar la capacidad de abordar a los potenciales clientes.
- Manejar estratégicamente la imagen de la empresa.
- Optimizar la administración de recursos y operaciones en la atención al cliente en el área de alimentos y bebidas.
- Incorporar conocimientos y técnicas de servicio
- Incorporar estrategias y técnicas para el efectivo manejo de las objeciones y el tratamiento de quejas y reclamos.

Público

Encargados y personal operativo involucrado en cualquiera de las actividades anteriormente mencionadas

Temario

1.- Perfil de servicio
- Mozo/ Maître

2.- Recibir al cliente
- Ser anfitrión
- Manejo de conductas de educación y protocolo

3.- Ubicación y Atención
- Adecuada atención: Intuición, percepción y empatía

4.- Carta-Menú
- Definición. Categorías.
- Conocimiento de los productos y sus cocinas
- Mise en place. Manipulación de alimentos

5.-  La  comanda
- Introducción a la venta. Facturación
- Toma de comanda. Proceso

6.-  Marketing de servicios
- La imagen: Personal. Grupal.
- La “marca” del negocio (el color como mensaje/ Hábitos del servicio/ Género)
- Calidad Total.  Comunicación. Costo

7.- Servicio de vinos
- Vinos y vinos espumosos
- Características. Proceso de servicio. Temperaturas
- Descorche. Armonía con los alimentos

8.- Comunicación
- Lenguaje corporal. Posturas
- La voz y sus matices. Los gestos. Incidencia en la atención al cliente
- Recepción de quejas
- Solución de conflictos
- Análisis de cada situación de trabajo y revisión
- Respuestas inmediatas