Estiman que se perderán 11.000.000 de litros de vino

A pesar de que algunos viticultores entienden que aún es prematuro calcular cuánto vino se perderá en esta zafra, el enólogo Francisco Zunino estimó que las pérdidas llegarán a los 11.000.000 de litros. Preocupan los bajos niveles de alcohol en la uva.

Debido al verano lluvioso de este año, la uva está afectada por la sobrehidratación del suelo, que añadió a los racimos agua en demasía, modificando la calidad de la materia prima para el vino.

"La abundancia de agua trajo problemas a los viñedos, ya que muchos racimos comenzaron a abrirse por el exceso y a descomponerse, provocando en la planta una enfermedad conocida como pudrición ácida", dijo a Últimas Noticias el enólogo Francisco Zunino.

La ruptura del grano de uva termina contaminándolo con micosis estacionales como la Botrytis, una afección que crece en ambientes húmedos como los de estas semanas.

De acuerdo a las estimaciones del enólogo, los productores este año perderían ingentes cantidades de materia prima.

"Según las consultas que realizamos entre diversos productores, este año creemos que se perderán unos 15.000.000 de kilos de uva debido al impacto de la Botrytis y la pudrición ácida", señaló.

Zunino calculó que incluso ese daño podría "ser mayor", aunque en cualquier caso estimó que estas condiciones provocarán la pérdida directa de unos 11.000.000 de litros de vino.

Niveles alcohólicos

Como la sobrehidratación de los suelos diluye los niveles alcohólicos de la uva, los bodegueros están preocupados por la corrección de sus valores, ya que los actuales distan bastante de los necesarios para obtener vinos de calidad sin ningún accesorio para incrementar sus niveles de alcoholización.

"Es un tema que preocupa, porque por el momento contamos con niveles demasiado bajos", dijo a Últimas Noticias el secretario general de la Organización Nacional de Vinicultores, Julio Giménez. El productor explicó que el método históricamente más utilizado para lograr ese objetivo, era el añadido de sacarosa (azúcar) al vino, para que con la fermentación éste incrementara sus niveles alcohólicos, pero esa práctica fue prohibida en 2005.

"Nuestra organización promueve métodos alternativos para esta problemática, como la utilización de mosto concentrado y de alcohol vínico, que permiten incrementar los niveles a los rangos fijados por el Inavi", señaló. Explicó que además, este año se contarían con algunos otros recursos para saldar el problema.

"En la actualidad, los niveles mínimos de alcohol aceptados están en 10,5, con una tolerancia de dos décimas, pero en breve éste será llevado a 10, con una décima de tolerancia", indicó. Agregó que también se permitirá "cortar" la producción nueva de vino con vinos de anteriores cosechas que estén en poder de los bodegueros.

"El ‘corte’ de la producción con vino viejo es un recurso que permitirá homogeneizar y mejorar los actuales bajos niveles de alcohol", sostuvo.

La caída de la producción de vino no empujará a la baja los precios de ellos y las bodegas -que en años anteriores tuvieron sobrebundancia de vino- no deberán venderlo a bajo precio. En años anteriores hubo que mal venderlo a Rusia para liberar las bodegas.

Tres semanas de atraso

La producción de vinos está en la etapa de la vendimia, que es la etapa de recolección de las uvas para procesar, y que en Uruguay finaliza en marzo. Según los productores, por razones climáticas la maduración de la vid está unas tres semanas atrasada, lo que reduciría el volumen final de producción vinícola. El grado de alcohol del vino es provocado por los niveles de azúcar natural de la uva, y de acuerdo a las regulaciones vigentes en el país, desde 2005 está prohibido añadir sacarosa para aumentar los niveles alcohólicos en los vinos que se comercializan en el mercado doméstico. La excepción es para los vinos de exportación, a los cuáles se autoriza añadir azúcar en el caso de que la producción tenga un nivel escaso de alcohol. Para incrementar los rangos de alcohol se utilizan concentrados de mosto o alcohol vínico, que se producen con parte de la producción de uva de cada año.

Fuente: Últimas Noticias