La importancia de los mozos en los ingresos del restaurante

En un artículo publicado en Business Week se ahonda en la importancia de la capacitación de los mozos a la hora de servir a los comensales e informarlos sobre las características de los platos.

Eric Weiss, un empresario estadounidense, formó una academia en Nueva York especialmente destinada a la capacitación de los mozos. Su motivación principal fue su disconformidad como consumidor: el darse cuenta que cuando concurría a un restaurante (incluso algunos considerados de nivel) los mozos no sabían informarle acerca de la preparación o el origen de los platos, o que por ejemplo no cuidaban los modales a la hora de servir la mesa.

"No importa si es un restaurante 5 estrellas o uno de comidas rápidas, los mozos deben saber cómo dar un excelente servicio", afirma Weiss. Según el artículo, la capacitación de los mozos se paga rápidamente, ya que los mozos adecuadamente capacitados aumentan el ticket promedio entre un 10 y un 15 por ciento.

Por otra parte, se señala que el ingreso de los mozos capacitados es superior porque reciben mejores propinas que los mozos que brindan una atención más pobre.

Fuente: BusinessWeek