Bacterias en los alimentos: más cuidados, menos alertas
Hace unos días saltaba a la luz la noticia de un brote toxiinfeccioso en Alemania relacionado presuntamente, con el consumo de pepinos de origen orgánico. Los casos fueron consecuencia de la contaminación por Escherichia coli Enterohemorrágica, una bacteria tan peligrosa como rara pero días después fueron descartados los pepinos alemanes como causa del problema.
Mientras el Foro de Bienes de Consumo dio a conocer su Encuesta Top of Mind 2011 que revela que la seguridad de los alimentos y los productos es la prioridad número 2 para la industria mundial de alimentos y bebidas.
Como orientación básica la OMS (Organización Mundial de la Salud) plantea algunas pautas para evitar complicaciones ocasionadas por el consumo de alimentos deteriorados o contaminados por bacterias nocivas:
1 - Limpiar muy bien los alimentos, cocina y utensilios que se emplean para cocinar.
2 - Asegurar la higiene de quien los prepara: lavado de manos, cabello recogido.
3 - Consumir alimentos que han sido bien manipulados respetando las pautas de refrigeración y fechas de vencimiento.
4 - Cocinar bien los alimentos. Entre 5ºC y 65ºC ocurre la mayor proliferación de bacterias nocivas. Entonces es importante proponer los alimentos bien cocidos: especialmente las carnes.
5 - Consumir el alimento en el momento lo que se elaboró, de lo contrario es fundamental refrigerarlo inmediatamente, en envase cerrado.
6 - No guardar alimentos crudos y cocidos en un mismo envase para evitar la contaminación cruzada, que ocurre cuando microorganismos pasan de unos a otros.
7 - Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, productos de limpieza e insecticidas.
8 - Usar solamente agua potable para cocinar y lavar alimentos
La manipulación higiénica de los alimentos es fundamental para evitar su contaminación por microbios o sustancias tóxicas causantes de enfermedades transmitidas por ellos que pueden ocasionar desde molestias gástricas puntuales, hasta cuadros más graves que en la situación más extrema devengan en la muerte de la persona.
Es importante saber que las bacterias que causan estas enfermedades no siempre alteran el olor, color o sabor de los alimentos, por lo tanto, es fundamental prestar atención desde la compra, almacenamiento, preparación y conservación de los alimentos para prevenir las enfermedades y hacer de la comida una instancia disfrutable y positiva.
Fuente: 180.com.uy
Por: Luciana Lasus