Celíacos: guía para cocinar

El mercado uruguayo no dispone de suficientes lugares donde conseguir alimentos para celíacos -con harinas alternativas-. Este jueves, se presentó el Manual de Cocina para Celíacos 2010.

Los celíacos son intolerantes al gluten de las harinas de trigo, avena, cebada y centeno. Por eso, para cocinar tienen que buscar harinas alternativas: harina de arroz, sécula de mandioca, harina de soja, etc.

En Uruguay hay muy pocos lugares para conseguir estos alimentos y la Asociación de Celíacos del Uruguay (Acelu) intenta mejorar la ley que regula la venta de estos productos.

María Camou, presidenta de la Acelu, dijo a No Toquen Nada (Océano FM) que “en nuestro medio, culturalmente no existen lugares comunes donde vamos a hacer las compras”. Dijo que la Asociación trabaja para que haya empresas que fabriquen, envasen y fraccionen esas harinas alternativas, en forma independiente.

Camou indicó que también se enfrentan a otro problema con la harina de trigo. “Cuando los alimentos se procesan para hacer sopas instantáneas, caldos, pulpas de tomate; la harina de trigo está presente porque es un espesante natural”, explicó. “Nosotros tenemos que hacer el traspaso a almidones de mandioca, de maíz. Tampoco es que sean tan caros. Hay que hacer cambios de mentalidad desde la cadena productiva”.

Se estima que hay unos 34.000 celíacos en Uruguay.

La publicación que se presentó este jueves, Manual de Cocina para Celíacos 2010, fue presentada en el Ministerio de Salud Pública y realizada por la Asociación de Celíacos del Uruguay.

Fuente: 180.com.uy