Argentina: Una tecnología que transforma en deliciosos los productos saludables
El incremento de enfermedades crónicas como diabetes, hipertensión y obesidad están generando en la industria de alimentos y bebidas nuevos desarrollos que favorecen la creación de productos saludables y apetecibles al paladar del consumidor actual
De acuerdo al mercado argentino, hoy en día, los consumidores están interesados en consumir una mayor cantidad de productos saludables; sin embargo, no están dispuestos a resignar una de las características más importantes que es el sabor. Esta tendencia se observa en las góndolas, donde el 50% de la oferta de alimentos y bebidas está destinada a productos bajos en calorías, sin sal ni azúcar.
En este sentido, y de acuerdo a especialistas de marketing de Givaudan, empresa especializada en la creación de sabores para la industria de alimentos y bebidas, el sabor es determinante a la hora de adquirir un producto, pero se vuelve clave a la hora de recomprarlo. En el momento de la recompra de un producto, la variable del sabor y olor se lleva el 45% de la decisión de compra, mientas que la imagen de marca o el precio sólo influyen entre 30% y 15%, siendo el packaging la última variable a tener en cuenta en la recompra, con tan sólo el 10%.
Dada importancia que está tomando esta tendencia en salud, los fabricantes de alimentos y bebidas se están enfrentando con la necesidad de reformular sus productos y en consecuencia, establecer una oferta de producto que beneficien la salud y nutrición de sus consumidores. Sumado a esto, los altos índices en crecimiento de enfermedades crónicas tales como diabetes, obesidad e hipertensión potencian esta necesidad clave y actual.
Por medio de las inversiones realizadas en Ciencia y Tecnología a nivel mundial, Givaudan presentó recientemente una tecnología de sabor llamada TasteSolutions, que ayuda a que los productos saludables que poseen una reducción de sodio o de azúcar continúen siendo apetecibles para los consumidores.
Ricardo Arnold, Gerente Técnico de Givaudan Argentina explica: “El rol de la sal o el azúcar de un producto es clave en su composición, ya que aporta funcionalidad. Al momento de reducir o suprimir este componente, el producto deja de estar balanceado, de forma tal que es saludable pero no rico al paladar”. Y continúa: “Las investigaciones que lleva adelante la empresa, nos permitieron identificar cuáles son esos límites que no debemos cruzar, y gracias a la tecnología de TasteSolutions de Givaudan logramos acentuar los sabores que pueden perderse en el proceso de sacar el azúcar o la sal como componente del alimento o la bebida, sin que el consumidor pueda percibir la diferencia, haciendo de este un producto sano para la salud”.
En este sentido, TasteSolutions se centra, principalmente, en aquellas áreas que resultan claves para la industria de alimentos y bebidas ya que resuelve los problemas ocasionados por los altos niveles de sal en alimentos procesados, a través de ingredientes que realcen la percepción de sal en aplicaciones de bajo contenido de sodio; mejora la dulzura, para crear productos más deliciosos con menor contenido de azúcar o endulzados artificialmente y permite equilibrar la supresión o disminución de notas amargas y ácidas no deseadas presentes en productos reducidos en calorías.
Fuente: Énfasis Alimentación