Empresa uruguaya elaborará cerveza para los celíacos
Cervecería del Sur lanzará el producto el año que viene y prevé exportar; el Barley Wine es otra de sus novedades
Los uruguayos vienen afinando su paladar si de bebidas se trata y los cerveceros cada vez tienen más opciones, ya sea de la mano de grandes empresas nacionales e internacionales o de las pujantes artesanales. Así las cosas, a partir del año que viene dispondrán del vino de cebada -o Barley Wine- y la cerveza de sorgo, apta para celíacos, ambas de industria nacional y en presentaciones de 330 mililitros.
El proyecto es de Cervecería del Sur -que produce hace dos años cerveza artesanal con la marca Davok- y la Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII) lo apoyará con la mitad de los US$ 40.000 que necesita para llevarlo adelante.
El desarrollo comienza en abril, durará un año e implicará la importación de la materia prima, la instalación del equipo de embotellado y el traslado de la planta actual -en Uruguay y Minas- a un lugar más amplio, con un molino particular para el sorgo.
Según la Asociación de Celíacos del Uruguay existen en el país unas 34.000 personas con esa enfermedad (uno por cada 100 personas) -pese a que muchos no lo saben-. Pero la firma prevé también exportar la cerveza de sorgo -muy común en Sudáfrica donde escasea la cebada- al menos a los vecinos Brasil y Argentina.
La firma se encuentra en contacto con otras firmas que elaboran productos específicos para celíacos para desarrollar su red de distribución.
El precio de venta aún no está definido -dependerá del precio de la materia prima en ese momento-, pero prevén que sea un poco más cara que la estándar, aunque mucho más barata que las importadas.
En tanto, el Barley Wine tiene una alta graduación alcohólica - unos 12 grados-, es "muy sabroso", "sin espuma", "espeso" y con notas "muy complejas a pan dulce, a frutas secas", explicó a El Empresario la socia de la empresa, Mariana López.
El proceso de elaboración de este producto es tres veces más complejo que el de la típica cerveza (con tres veces más malta y levadura en el mismo lote); el público serán los "cerveceros apasionados", así como los amantes del vino. "Se junta con el segmento del vino porque es una bebida más fuerte, para tomar después de las comidas; de a poco", señaló la empresaria.
Cervecería del Sur tiene una capacidad de producción de unos 5.000 litros mensuales, que prevén multiplicar en la nueva planta; sin embargo, hoy la producción no alcanza los 3.000 litros.
La marca
Cervecería del Sur surgió cuando el director del boliche de Ciudad Vieja The Shannon Irish Pub le sugirió al grupo de cinco cerveceros artesanales que abriera una empresa para poder comprarles su cerveza, ya que él sería su fiel cliente. "En ese momento nos miramos y dijimos: ¿te parece meternos en esto? Fue un esfuerzo grande, no éramos estudiantes de negocios; la hemos llevado adelante a pulmón", recordó López.
Ese bar le compra hoy a la firma además la personalizada de la casa, la Shannon Dunkel, que es una negra de trigo más alcohólica y dulce que la negra Davok.
Hoy las opciones negras, rojas y rubias de estilo irlandés e inglés, entre otros, se encuentran también en otros puntos de venta; entre ellos MadreDeus, Burlesque, Pereira Bar y este año debutaron en el este: Cero Estrés de Punta del Diablo y La Huella de José Ignacio.
La marca se vende tirada con chopera y esto reduce las posibilidades de colocarla masivamente, ya que la chopera eléctrica es costosa y no todos pueden tenerla, aseguró López. Aunque se pueden comprar también, por ejemplo, diez litros para un asado; así cuesta unos $60 más IVA el litro.
¿Nos juntamos a hacer "una"?
Mariana López, una de las directoras de Cervecería del Sur, hace más de tres años estudiaba Ingeniería Química y preparaba un examen de Bioingeniería. Alejandro Valdenegro, uno de sus actuales socios, reparó en un capítulo de uno de los libros sobre la levadura y cómo hacer cerveza. Así comenzó a investigar y dio con el foro de Cerveceros Caseros del Uruguay. Luego de convencer a López y sus otros tres futuros socios, durante más de un año el grupo se juntó los sábados a elaborar cerveza casera, hasta que abrieron finalmente la empresa. "El primer día sacamos 14 litros", recuerda López.
Fuente: El Empresario